Hallo! Heute führe ich Sie durch die Zubereitung eines fantastischen Pilz-Risottos, bei dem eine spezielle Pilzmischung verwendet wird, die Ihr Gericht wirklich außergewöhnlich macht...
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Risotto
- 320g Carnaroli- oder Vialone Nano-Reis
- Mischung frischer Pilze (insgesamt 400g):
- 150g Steinpilze
- 100g Champignons
- 100g Kräuterseitlinge
- 50g Pfifferlinge
- 1 blonde Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 50g Butter
- 60g geriebener Parmigiano Reggiano
- Frische Petersilie nach Geschmack
- Natives Olivenöl extra nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Vorbereitung der Pilze
- Reinigen Sie alle Pilze sorgfältig mit einem feuchten Tuch
- Schneiden Sie die größeren Pilze in Scheiben und lassen Sie die kleineren ganz
- Bräunen Sie in einer großen Pfanne eine Knoblauchzehe mit etwas Öl
- Geben Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie 8-10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen
- Einige Pilze für die finale Dekoration beiseite legen
Zubereitung des Risottos
- Dünsten Sie in einem Topf die fein gehackte Zwiebel mit der anderen Knoblauchzehe und etwas Öl
- Geben Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn 2-3 Minuten unter ständigem Rühren
- Gießen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn verdampfen
- Beginnen Sie die heiße Brühe löffelweise hinzuzufügen
- Nach der Hälfte der Garzeit die vorbereiteten Pilze hinzufügen
- Setzen Sie das Kochen für insgesamt etwa 16-18 Minuten fort, dabei häufig umrühren
Die Mantecatura (Cremig machen)
- Nach Ende der Garzeit den Herd ausschalten
- Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen
- Den geriebenen Parmigiano hinzufügen
- Kräftig umrühren, um ein cremiges Risotto zu erhalten
- 2 Minuten ruhen lassen
Anrichtung
- Das Risotto servieren
- Mit den beiseite gelegten Pilzen garnieren
- Gehackte frische Petersilie darüber streuen
- Ein Spritzer rohes Olivenöl (optional)
- Eine Drehung frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Tipps vom Küchenchef
- Waschen Sie Pilze nie unter fließendem Wasser: Verwenden Sie immer ein feuchtes Tuch
- Das Geheimnis eines ausgezeichneten Risottos liegt in der Qualität des Reises und in der Geduld während des Kochens
- Wenn Sie nicht alle Arten frischer Pilze finden, können Sie auch eine Mischung aus getrockneten und frischen Pilzen verwenden
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie statt Gemüsebrühe auch Pilzbrühe verwenden
Guten Appetit! 🍴✨