Die Befana, eine traditionelle Figur des italienischen Dreikönigsfestes, überrascht uns dieses Jahr mit einem komplett veganen Menü, reich an Pilzen! Ein innovatives Mittagessen, das die Tradition des Festes mit dem modernen Umweltbewusstsein verbindet. Entdecken wir gemeinsam, wie man ein komplettes, schmackhaftes und tierfreundliches Menü zubereitet, bei dem Pilze die unbestrittenen Stars jeder Speise sind.
Vorspeise: Steinpilz-Carpaccio mit Rucola
Zutaten (für 4 Personen):
- 400g frische Steinpilze
- 200g Rucola
- Saft von 1 Zitrone
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Geröstete Mandelblättchen
Zubereitung:
Die Pilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch reinigen. Fein mit einem Hobel schneiden. Auf einem Servierteller anrichten, mit Öl, Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten marinieren lassen. Vor dem Servieren Rucola und Mandelblättchen hinzufügen.
Hauptgericht: Risotto mit gemischten Pilzen
Zutaten (für 4 Personen):
- 320g Carnaroli-Reis
- 500g gemischte Pilze (Pleurotus, Pioppini, Shiitake)
- 1 Zwiebel
- 1/2 Glas Weißwein
- Gemüsebrühe nach Bedarf
- Frische Petersilie
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Die Pilze reinigen und in Scheiben schneiden. Die gehackte Zwiebel in Öl anbraten, die Pilze hinzufügen und 5 Minuten kochen. Den Reis anrösten, mit Wein ablöschen. Nach und nach die Brühe hinzufügen. Am Ende der Garzeit mit einem Schuss Öl und gehackter Petersilie verfeinern.
Hauptgericht: Pilz- und Linsenbraten
Zutaten (für 4 Personen):
- 300g gekochte Linsen
- 400g Champignons
- 100g Paniermehl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Natives Olivenöl extra
Zubereitung:
Die Pilze fein hacken und mit Zwiebel und Knoblauch anbraten. Die Linsen pürieren, die Pilze, das Paniermehl und die Gewürze hinzufügen. Einen Braten formen, mit Öl bestreichen und im Ofen bei 180°C 40 Minuten backen.
Dessert: Shiitake-Pilz- und Schokoladenmousse
Zutaten (für 4 Personen):
- 200g vegane Zartbitterschokolade
- 30g Shiitake-Pilzpulver
- 400ml Sojamilch
- 100g Rohrzucker
- 20g Maisstärke
- Kakaopulver zum Dekorieren
Zubereitung:
Die Milch mit Zucker und Shiitake-Pulver erhitzen. Die Maisstärke hinzufügen und kochen, bis sie eindickt. Die Zartbitterschokolade hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. In Schälchen füllen und 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Mit Kakaopulver dekorieren.
Eine vielseitige Küche, genau wie die Befana!
Dieses Menü zeigt, wie überraschend, kreativ und geschmackvoll die vegane Küche sein kann. Die Pilze, mit ihrem kräftigen Geschmack und ihrer Vielseitigkeit, haben es uns ermöglicht, ein komplettes und originelles Mittagessen zu kreieren, perfekt, um das Dreikönigsfest auf innovative und nachhaltige Weise zu feiern. Die Befana bringt dieses Jahr nicht nur Süßigkeiten, sondern auch eine Welle des Bewusstseins und des Respekts für unseren Planeten!