Weihnachten und Gäste: Was tun?

Zubereitung:

1. Den Teig zubereiten: Auf der Arbeitsfläche das Mehl als Brunnen formen. In die Mitte die Eier, die Tintenfischtinte und das Salz geben.
2. Kräftig kneten, bis ein homogener, schwarzer Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig sehr dünn ausrollen und die Tagliolini schneiden. Leicht auf einem bemehlten Tuch trocknen lassen.
4. Für die Sauce: Die Garnelen schälen und den Darm entfernen.
5. In einer Pfanne den Knoblauch in Öl anbraten. Die Garnelen hinzufügen und mit Weißwein ablöschen.
6. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und 5 Minuten kochen.
7. Die Tagliolini in reichlich gesalzenem Wasser 2-3 Minuten kochen.
8. Die Nudeln in der Pfanne mit der Sauce schwenken und gehackte Petersilie hinzufügen.
9. Sofort mit einer Prise schwarzem Pfeffer servieren.

Zubereitung:

1. Die Pilze reinigen und fein hacken. Die Schalotten hacken.
2. In einer Pfanne die Schalotten mit Butter und Öl anbraten, die Pilze hinzufügen und kochen, bis das Wasser verdampft ist. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
3. Das Filet in einer Pfanne mit Öl und Butter 2-3 Minuten auf jeder Seite anbraten, um das Fleisch zu versiegeln. Abkühlen lassen.
4. Das Filet mit Dijon-Senf bestreichen.
5. Den Blätterteig ausrollen und eine Schicht gehackter Pilze darauf verteilen.
6. Das Filet darauflegen und mit dem Blätterteig umwickeln, die Ränder gut verschließen.
7. Mit dem geschlagenen Eigelb bestreichen und mit dem zweiten Blätterteig dekorieren, indem ein Muster nach Wahl erstellt wird.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 25-30 Minuten backen.
9. 5 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird.

Zubereitung:

1. Die Pilze reinigen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein hacken.
2. In einer Pfanne die Schalotten mit Öl anbraten, die Pilze hinzufügen und 10-12 Minuten kochen. Salzen und pfeffern.
3. Die Kalbsscheiben leicht klopfen, um ihre Dicke zu vereinheitlichen.
4. Die Scheiben leicht überlappend zu einem Rechteck anordnen.
5. Die sautierten Pilze und die Scamorza-Scheiben auf dem Fleisch verteilen, dabei einen Rand frei lassen.
6. Das Fleisch fest vom langen Ende her aufrollen, um eine kompakte Rolle zu bilden.
7. Die Rolle in regelmäßigen Abständen mit Küchengarn binden.
8. In einem Topf die Rolle mit Öl, Rosmarin und Salbei von allen Seiten anbraten.
9. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
10. Eine Kelle Brühe hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 35 Minuten kochen, dabei gelegentlich wenden und bei Bedarf Brühe hinzufügen.
11. Nach dem Garen 10 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
12. Die Scheiben mit dem Bratensaft servieren.

Hinweise:

• Kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren sanft erwärmt werden.
• Alternativ zu Steinpilzen können gemischte Saisonpilze verwendet werden.
• Die Scamorza kann durch Fontina oder einen anderen Käse mit fester Konsistenz ersetzt werden.