Êtes-vous prêts à porter un toast à la nouvelle année avec un banquet de Nouvel An digne des meilleurs restaurants étoilés ? Cette année, nous vous proposons un voyage culinaire inoubliable, un dîner entièrement centré sur un ingrédient aussi polyvalent que fascinant : le champignon.
Oubliez les recettes habituelles et banales, car ce soir nous vous emmènerons à la découverte d'associations audacieuses et de saveurs inattendues. Préparez-vous à titiller vos papilles et à surprendre vos invités avec un menu qui fera date !
Entrées
2. Vol-au-vent aux champignons et crevettes
Ingrédients
- 1 paquet de Vol-au-vent prêts à l'emploi
- 200g de champignons variés
- 200g de crevettes
- 1 échalote
- Beurre
- Farine
- Lait
- Noix de muscade
- Sel et poivre
Préparation
Faites revenir l'échalote hachée dans le beurre. Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en tranches. Déglacez avec un peu de vin blanc et laissez évaporer. Préparez une béchamel légère : faites fondre un peu de beurre, ajoutez la farine, faites légèrement griller et déglacez avec du lait chaud.
Ajustez le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporez la béchamel aux champignons. Décortiquez les crevettes et faites-les sauter à la poêle avec un filet d'huile. Remplissez les vol-au-vent avec le mélange de champignons et crevettes.
Plats principaux
1. Risotto aux cèpes et safran
Ingrédients
- 320g de riz Carnaroli
- 200g de cèpes frais
- 1 oignon
- Bouillon de légumes
- Vin blanc sec
- Safran
- Beurre
- Parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation
Faites griller le riz dans une casserole avec le beurre. Ajoutez l'oignon haché et laissez-le fondre. Incorporez les champignons nettoyés et coupés en tranches. Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement. À mi-cuisson, ajoutez le safran dissous dans un peu de bouillon chaud. Terminez la cuisson en liant avec du beurre et du parmesan.
2. Raviolis de potiron et taleggio avec sauce aux champignons
Ingrédients
- Pâte à raviolis fraîche
- 500g de potiron
- 150g de taleggio
- Noix de muscade
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- champignons variés
- échalote
- beurre
- farine
- lait
- noix de muscade
- sel et poivre
Préparation
Faites cuire le potiron, passez-le au tamis et incorporez le taleggio en dés, la noix de muscade, le sel et le poivre. Préparez la pâte à raviolis et farcissez-la avec le mélange de potiron et taleggio.
Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau salée. Préparez la sauce comme indiqué pour les vol-au-vent. Servez les raviolis avec la sauce aux champignons.
Plats de résistance
1. Filet de porc aux cèpes et vin rouge
Ingrédients
- 4 filets de porc
- 200g de cèpes
- 1 verre de vin rouge
- Romarin
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
Préparation
Saisissez les filets dans une poêle avec de l'huile et du romarin. Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en tranches. Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes. 2. Saumon en papillote avec girolles et citron
Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- 200g de girolles
- 1 citron
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
Préparation
Préparez des feuilles de papier sulfurisé. Disposez les pavés de saumon, assaisonnez-les avec de l'huile, du sel, du poivre et du jus de citron. Ajoutez les girolles nettoyées.
Fermez les papillotes et faites cuire au four à 200°C pendant environ 15-20 minutes.
Desserts
1. Gâteau au chocolat noir avec ganache aux champignons
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 100g de chocolat noir fondu
- 100g de beurre fondu
- 6 œufs
- 150g de sucre
- 300g de farine type 1
- 1 sachet de levure
Pour la ganache :
- 250g de chocolat noir
- 250ml de crème à fouetter
- 1 sachet de cèpes séchés réhydratés
Préparation :
Préparez le gâteau en battant les œufs avec le sucre et en incorporant délicatement la levure, la farine, le beurre et le chocolat fondus.
Tapissez un moule et enfournez à four préchauffé à 180° pendant 35-40 minutes, vérifiez avec un cure-dent que le gâteau est bien cuit à l'intérieur.
Pour la ganache : faites fondre le chocolat avec la crème, ajoutez les champignons finement hachés et mixez le tout jusqu'à obtenir une crème lisse. Versez la ganache sur le gâteau froid.
2. Mousse au mascarpone avec coulis de fruits rouges
Ingrédients
- 500g de mascarpone
- 200g de sucre
- 2 œufs
- 250ml de crème fouettée
- 1 barquette de fruits rouges
Préparation
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez le mascarpone et la crème fouettée.
Mixez les fruits rouges et passez le mélange au tamis pour obtenir un coulis. Versez la mousse dans des coupelles et décorez avec le coulis.
Conseils
Et maintenant, voyons les petits détails qui peuvent faire la différence !
Accompagnements : préparez des pommes de terre au four aromatisées au romarin ou des légumes grillés pour accompagner les plats de résistance.
Vins : associez un Pinot Noir aux plats à base de champignons et un Sauvignon Blanc au saumon.
Décorations : décorez les plats avec des herbes aromatiques fraîches ou quelques flocons de sel pour une touche d'élégance.
Un toast à la nouvelle année !
Et ainsi, avec une explosion de saveurs et de parfums, nous avons atteint la fin de notre voyage culinaire pour 2024. Nous espérons que ce menu vous a inspiré et que votre Nouvel An a été inoubliable.
Rappelez-vous : un bon repas est la meilleure façon de commencer l'année du bon pied ! Mais attention, après un dîner aussi copieux, vous pourriez avoir besoin d'une promenade supplémentaire pour éliminer toutes ces calories : pourquoi ne pas choisir une belle forêt pour le faire ?