Le Nouvel An a toujours été synonyme de tradition culinaire, mais qui a dit qu'on ne pouvait pas innover tout en conservant l'élégance et la saveur ? Nous vous présentons un menu entièrement végétalien qui fusionne le raffinement des champignons avec les plus prestigieuses traditions gastronomiques internationales. Un voyage culinaire qui vous surprendra, où les protagonistes sont des champignons rares et précieux, habilement associés pour créer un dîner inoubliable.
Entrées
Tartare d'Enoki à l'avocat à la japonaise
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300g de champignons Enoki
- 2 avocats mûrs
- 30ml de sauce soja
- 15ml d'huile de sésame
- 1 citron vert
- Wasabi q.s.
- Graines de sésame noir
Préparation :
Hacher finement les champignons Enoki crus. Écraser l'avocat et le mélanger avec le jus de citron vert. Ajouter les champignons à l'avocat, puis la sauce soja et l'huile de sésame. Former de petits timbales et décorer avec du wasabi et des graines de sésame noir.
Millefeuille de Pleurotus à la française
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400g de champignons Pleurotus
- 2 feuilles de pâte filo
- 100g de crème de noix de cajou
- Herbes de Provence
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
Préparation :
Cuire les Pleurotus en tranches avec des herbes de Provence. Cuire la pâte filo et la couper en carrés. Alterner des couches de pâte, de champignons et de crème de noix de cajou aromatisée.
Plats Principaux
Ramen de Matsutake
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200g de champignons Matsutake
- 400g de nouilles de sarrasin
- 2L de bouillon végétal dashi
- 100g de pak choï
- Algues nori
- Ciboule
- Gingembre
Préparation :
Préparer le bouillon avec du dashi végétal, du gingembre et des champignons Matsutake en tranches. Cuire les nouilles séparément. Assembler avec du pak choï blanchi, des algues nori et de la ciboule.
Risotto aux cèpes et truffe noire
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 320g de riz Carnaroli
- 300g de cèpes frais
- Truffe noire
- 1 échalote
- Vin blanc
- Bouillon végétal
- Crème de noix de cajou
Préparation :
Faire griller le riz avec l'échalote, déglacer avec le vin. Ajouter les cèpes et cuire avec le bouillon. Lier avec la crème de noix de cajou et terminer avec des copeaux de truffe noire.
Plats de Résistance
Wellington de Portobello
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grands champignons Portobello
- Pâte feuilletée végétalienne
- 200g d'épinards
- Pâté de champignons variés
- Moutarde de Dijon
- Herbes aromatiques
Préparation :
Mariner les Portobello avec des herbes et de la moutarde. Envelopper dans des épinards et du pâté de champignons, puis dans la pâte feuilletée. Cuire au four à 200°C pendant 25 minutes.
Maki de Nameko caramélisés
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300g de champignons Nameko
- Riz pour sushi
- Algues nori
- Sauce teriyaki
- Avocat
- Concombre
Préparation :
Caraméliser les Nameko avec de la sauce teriyaki. Préparer le sushi avec du riz, de l'avocat et du concombre. Terminer avec les champignons caramélisés à l'extérieur.
Desserts
Tiramisu aux champignons Cordyceps
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200g de crème de noix de cajou
- Café fort
- Biscuits végétaliens
- Poudre de Cordyceps
- Cacao amer
- Sirop d'érable
Préparation :
Préparer la crème avec des noix de cajou, du sirop d'érable et de la poudre de Cordyceps. Alterner des couches de biscuits trempés dans le café et de crème. Décorer avec du cacao.
Pavlova aux champignons Tremellas
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Aquafaba de 2 boîtes de pois chiches
- 200g de sucre
- Champignons Tremella fuciformis
- Fruits rouges
- Crème de coco
Préparation :
Monter l'aquafaba avec le sucre, cuire à 100°C pendant 2 heures. Préparer une gelée avec Tremella. Assembler avec de la crème de coco et des fruits rouges.
Un Nouvel An à base de plantes
Ce menu démontre comment la cuisine végétalienne peut atteindre des sommets de raffinement inattendus, grâce à l'utilisation créative de champignons précieux et de techniques internationales. Un dîner qui surprendra même les palais les plus exigeants, prouvant que la cuisine à base de plantes n'est pas seulement éthique, mais peut aussi être hautement gastronomique et innovante. Que votre Saint-Sylvestre soit placé sous le signe du goût et de la durabilité !