La veille de Noël est traditionnellement un moment de convivialité et de plats de poisson, mais de plus en plus de personnes choisissent de célébrer cette fête spéciale avec un menu entièrement végétal.
C'est pourquoi nous avons décidé de publier également un menu de Noël 100% végan mettant en vedette les champignons, un ingrédient polyvalent et riche en saveurs qui peut transformer chaque plat en quelque chose de spécial.
Préparez-vous à étonner vos invités avec ces huit plats qui démontrent comment la cuisine végane peut être raffinée, savoureuse et parfaite pour les occasions spéciales.
Entrées
1. Crostini aux cèpes et crème de truffe
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 tranches de pain de campagne
- 300g de cèpes frais
- 2 gousses d'ail
- 150g de tofu crémeux
- 30g de truffe noire
- Persil frais
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre q.s.
Préparation :
Nettoyez les champignons (pour cette recette, nous avons choisi les cèpes mais ils peuvent être remplacés par tout autre type de champignon) avec un chiffon humide et coupez-les en fines tranches. Dans une poêle, faites dorer l'ail dans l'huile, ajoutez les champignons et faites cuire pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mixez le tofu avec la truffe jusqu'à obtenir une crème lisse. Grillez les tranches de pain, étalez la crème de tofu et truffe et complétez avec les champignons sautés et le persil frais.
2. Salade tiède de champignons et grenade
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400g de champignons
- 2 grenades
- 150g de roquette
- 50g de pignons de pin grillés
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre q.s.
Préparation :
Nettoyez les champignons et faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile et du sel pendant 15 minutes. Égrenez les grenades. Dans un saladier, disposez la roquette, ajoutez les champignons tièdes, les grains de grenade et les pignons. Assaisonnez avec de l'huile et du vinaigre balsamique.
Plats principaux
1. Risotto aux champignons des bois
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400g de riz Carnaroli
- 500g de champignons variés (cèpes, girolles, pioppini)
- 1 oignon
- 1L de bouillon de légumes
- 200ml de vin blanc
- Persil frais
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre q.s.
Préparation :
Faites revenir l'oignon haché dans l'huile. Ajoutez les champignons nettoyés et coupés et faites cuire pendant 10 minutes. Faites griller le riz, déglacez avec le vin. Continuez la cuisson en ajoutant le bouillon petit à petit. En fin de cuisson, incorporez un filet d'huile et du persil haché.
2. Lasagnes aux champignons de Paris et béchamel d'amandes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500g de feuilles de lasagne véganes
- 800g de champignons de Paris
- Pour la béchamel :
- 1L de lait d'amandes
- 80g de farine
- 80g d'huile
- Noix de muscade
- Sel q.s.
Préparation :
Préparez la béchamel en chauffant l'huile, en ajoutant la farine puis le lait d'amandes petit à petit. Faites cuire les champignons dans une poêle. Alternez des couches de pâte, de champignons et de béchamel dans un plat. Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes.
Plats de résistance
1. Champignons portobello farcis de quinoa et légumes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 grands champignons portobello
- 200g de quinoa
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 poivron
- Thym frais
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre q.s.
Préparation :
Faites cuire le quinoa dans de l'eau salée. Coupez les légumes en dés et faites-les sauter dans une poêle. Nettoyez les champignons et retirez le pied. Farcissez les champignons avec le mélange de quinoa et légumes. Faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
2. Rôti de lentilles et champignons Shiitake
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300g de lentilles sèches
- 200g de champignons shiitake
- 100g de chapelure
- 2 oignons
- Romarin
- Sauce soja
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre q.s.
Préparation :
Faites cuire les lentilles, égouttez-les et mixez-les. Hachez finement les champignons et faites-les cuire avec l'oignon. Mélangez tous les ingrédients, formez un rôti et faites cuire au four à 180°C pendant 40 minutes.
Desserts
1. Gâteau au chocolat et champignons Reishi
Ingrédients :
- 300g de farine
- 200g de sucre
- 50g de cacao amer
- 10g de poudre de champignons reishi
- 250ml de lait de soja
- 100ml d'huile de graines
- 1 sachet de levure chimique
- Vanille
Préparation :
Mélangez les ingrédients secs, ajoutez les ingrédients liquides. Versez dans un moule et faites cuire à 180°C pendant 35 minutes. Les champignons reishi donneront une saveur particulière et des propriétés bénéfiques.
2. Biscuits à la cannelle avec poudre de champignons de Paris
Ingrédients :
- 250g de farine
- 100g de sucre
- 100g d'huile de coco
- 5g de poudre de champignons de Paris
- Cannelle
- Eau q.s.
Préparation :
Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez les biscuits et faites cuire à 170°C pendant 15 minutes. La poudre de champignons donnera une saveur particulière et une touche d'umami.
Une table pour tous !
Ce menu démontre qu'il est possible de créer un dîner de réveillon entièrement végan sans renoncer au goût et à l'élégance. Les champignons, dans leurs différentes variétés, offrent des possibilités créatives infinies et garantissent des saveurs riches et satisfaisantes. Que vous soyez végan de longue date ou simplement curieux d'expérimenter de nouvelles saveurs, ces recettes vous permettront de célébrer Noël de manière durable, éthique et délicieuse.
Bon appétit et bonnes fêtes !