Noël est un moment magique où la tradition culinaire italienne brille de sa propre lumière. Mais qui a dit qu'on ne pouvait pas réinterpréter cette tradition en version végétalienne, en conservant toute la saveur et en ajoutant une touche d'innovation ? Nous vous présentons un menu complet qui ravira les végétaliens et les non-végétaliens, où les champignons jouent un rôle de protagonistes et les plats traditionnels sont réinventés avec créativité et respect pour les animaux.
Entrées
1. Carpaccio de cèpes avec roquette et "parmesan" de noix de cajou
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400g de cèpes frais
- 200g de roquette
- 100g de noix de cajou crues
- 2 citrons
- Huile d'olive extra vierge q.s.
- Sel et poivre q.s.
- 2 cuillères à soupe de levure alimentaire
Préparation :
Nettoyer délicatement les champignons et les trancher finement. Disposer les tranches sur une assiette et assaisonner avec de l'huile, du sel, du poivre et du jus de citron. Pour le "parmesan", mixer les noix de cajou avec la levure alimentaire jusqu'à obtenir une consistance granuleuse. Servir les champignons sur un lit de roquette et saupoudrer de "parmesan" de noix de cajou.
2. Millefeuille de pommes de terre et pleurotes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses pommes de terre
- 300g de pleurotes
- Romarin frais
- 3 gousses d'ail
- Huile d'olive extra vierge q.s.
- Sel et poivre q.s.
Préparation :
Trancher finement les pommes de terre et les champignons. Dans un plat, alterner des couches de pommes de terre et de champignons assaisonnés avec de l'huile, de l'ail haché, du romarin, du sel et du poivre. Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes.
Plats Principaux
1. Lasagnes aux champignons et béchamel aux amandes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500g de feuilles de lasagne végétaliennes
- 600g de champignons variés
- 200g d'amandes émondées
- 1l de lait de soja non sucré
- 50g de farine
- Noix de muscade q.s.
- Sel et poivre q.s.
- Huile d'olive extra vierge q.s.
Préparation :
Pour la béchamel, mixer les amandes avec le lait de soja, ajouter la farine et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Faire sauter les champignons avec de l'huile et de l'ail. Assembler les lasagnes en alternant feuilles, champignons et béchamel. Cuire à 180°C pendant 40 minutes.
2. Risotto au radicchio et champignons shiitake
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 320g de riz Carnaroli
- 2 têtes de radicchio
- 200g de champignons shiitake
- 1 oignon
- Vin rouge q.s.
- Bouillon de légumes q.s.
- Huile d'olive extra vierge q.s.
- Sel et poivre q.s.
Préparation :
Faire revenir l'oignon, ajouter le riz et le faire griller. Déglacer avec le vin rouge. Ajouter le radicchio coupé en lanières et les champignons shiitake en tranches. Cuire en ajoutant du bouillon de légumes chaud. Mélanger avec de l'huile à la fin de la cuisson.
Plats de Résistance
1. "Rôti" de lentilles et champignons
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300g de lentilles sèches
- 200g de champignons de Paris
- 100g de chapelure
- 2 carottes
- 1 oignon
- Persil q.s.
- Sel et poivre q.s.
- Huile d'olive extra vierge q.s.
Préparation :
Cuire les lentilles. Hacher finement les champignons, les carottes et l'oignon et faire revenir. Ajouter aux lentilles écrasées, ajouter la chapelure et les arômes. Former un rôti et cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.
2. Champignons portobello farcis de quinoa et légumes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 gros champignons portobello
- 200g de quinoa
- 1 poivron
- 1 courgette
- 1 carotte
- Persil q.s.
- Huile d'olive extra vierge q.s.
- Sel et poivre q.s.
Préparation :
Cuire le quinoa. Couper les légumes en dés et les faire sauter à la poêle. Nettoyer les champignons et les remplir avec le mélange de quinoa et légumes. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Desserts
1. Panettone végétalien au chocolat
Ingrédients :
- 500g de farine 0
- 150g de sucre de canne
- 200ml de lait d'amande
- 100g de chocolat noir
- 100g de raisins secs
- 15g de levure de boulanger
- Zeste d'orange q.s.
- Vanille q.s.
Préparation :
Préparer le levain avec la levure, le lait et une partie de la farine. Laisser lever 12 heures.
Une fois levé, ajouter les autres ingrédients et laisser lever à nouveau 12 heures.
Cuire à 180°C pendant 45 minutes.
2. Tiramisu à la crème de noix de cajou
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200g de noix de cajou (trempées pendant 8 heures)
- 200g de biscuits végétaliens
- Café q.s.
- 100ml de lait de soja
- 60g de sirop d'agave
- Cacao amer en poudre q.s.
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation :
Mixer les noix de cajou avec le lait de soja, le sirop d'agave et la vanille jusqu'à obtenir une crème lisse. Tremper les biscuits dans le café et alterner des couches de biscuits et de crème. Décorer avec du cacao et conserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Un Noël… Pour tous !
Ce menu démontre comment il est possible de maintenir vivante la tradition de Noël italienne tout en suivant une alimentation végétalienne. La clé réside dans le choix d'ingrédients de qualité et le soin apporté à la préparation. Les champignons, protagonistes de nombreux plats, apportent saveur et texture aux plats, tandis que les alternatives végétaliennes aux produits d'origine animale permettent de déguster des versions éthiques de nos plats préférés. Un menu qui montre comment Noël peut être une fête de joie et de partage pour tous, dans le respect des animaux et de l'environnement.