La Befana, figura tradizionale dell'Epifania italiana, quest'anno ci sorprende con un menu completamente vegano e ricco di funghi! Un pranzo innovativo che unisce la tradizione della festa con la moderna consapevolezza ambientale. Scopriamo insieme come preparare un menu completo, gustoso e rispettoso degli animali, dove i funghi sono i protagonisti indiscussi di ogni portata.
Antipasto: carpaccio di funghi porcini con rucola
Ingredienti (per 4 persone):
- 400g di funghi porcini freschi
- 200g di rucola
- Succo di 1 limone
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Scaglie di mandorle tostate
Preparazione:
Pulire delicatamente i funghi con un panno umido. Affettarli finemente con una mandolina. Disporli su un piatto da portata, condire con olio, limone, sale e pepe. Lasciare marinare per 30 minuti. Aggiungere la rucola e le scaglie di mandorle prima di servire.
Primo: risotto ai funghi misti
Ingredienti (per 4 persone):
- 320g di riso Carnaroli
- 500g di funghi misti (pleurotus, pioppini, shiitake)
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale q.b.
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire e tagliare i funghi a fettine. Soffriggere la cipolla tritata in olio, aggiungere i funghi e cuocere per 5 minuti. Tostare il riso, sfumare con il vino. Aggiungere il brodo poco alla volta. A fine cottura mantecare con un filo d'olio e prezzemolo tritato.
Secondo: polpettone di funghi e lenticchie
Ingredienti (per 4 persone):
- 300g di lenticchie cotte
- 400g di funghi champignon
- 100g di pangrattato
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Tritare finemente i funghi e rosolarli con cipolla e aglio. Frullare le lenticchie, unire i funghi, il pangrattato e le spezie. Formare un polpettone, spennellare con olio e cuocere in forno a 180°C per 40 minuti.
Dolce: mousse ai funghi shiitake e cioccolato
Ingredienti (per 4 persone):
- 200g di cioccolato fondente vegano
- 30g di funghi shiitake in polvere
- 400ml di latte di soia
- 100g di zucchero di canna
- 20g di amido di mais
- Cacao in polvere per decorare
Preparazione:
Scaldare il latte con lo zucchero e la polvere di shiitake. Aggiungere l'amido di mais e cuocere fino a addensare. Unire il cioccolato fondente e mescolare fino a completo scioglimento. Versare in coppette e raffreddare in frigorifero per 4 ore. Decorare con cacao in polvere.
Una cucina versatile, proprio come la Befana!
Questo menu dimostra come la cucina vegana possa essere sorprendente, creativa e ricca di sapori. I funghi, con il loro gusto deciso e la loro versatilità, ci hanno permesso di creare un pranzo completo e originale, perfetto per festeggiare l'Epifania in modo innovativo e sostenibile. La Befana quest'anno non porta solo dolci, ma anche una ventata di consapevolezza e rispetto per il nostro pianeta!