Buongiorno! Oggi vi guideremo nella preparazione di un fantastico risotto ai funghi, utilizzando un mix speciale di funghi che renderà il vostro piatto davvero straordinario...
Ingredienti (per 4 persone)
Per il Risotto
- 320g di riso Carnaroli o Vialone Nano
- Mix di funghi freschi (400g totali):
- 150g di porcini
- 100g di champignon
- 100g di pioppini
- 50g di finferli (gallinacci)
- 1 cipolla bionda
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- 50g di burro
- 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparazione dei funghi
- Pulire accuratamente tutti i funghi con un panno umido
- Tagliare i funghi più grandi a fettine e lasciare interi quelli più piccoli
- In una padella ampia, far dorare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio
- Aggiungere i funghi e cuocere per 8-10 minuti a fuoco medio-alto
- Salare e pepare a piacere
- Mettere da parte una parte dei funghi per la decorazione finale
Preparazione del risotto
- In una casseruola, far soffriggere la cipolla finemente tritata con l'altro spicchio d'aglio e un filo d'olio
- Aggiungere il riso e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare
- Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta
- A metà cottura, aggiungere i funghi precedentemente preparati
- Continuare la cottura per circa 16-18 minuti totali, mescolando frequentemente
Mantecatura
- A cottura ultimata, spegnere il fuoco
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti
- Unire il Parmigiano grattugiato
- Mantecare energicamente per ottenere un risotto cremoso
- Lasciar riposare per 2 minuti
Presentazione
- Impiattare il risotto
- Decorare con i funghi tenuti da parte
- Aggiungere prezzemolo fresco tritato
- Un filo d'olio a crudo (facoltativo)
- Una macinata di pepe nero
Consigli dello chef
- Non lavare mai i funghi sotto l'acqua corrente: utilizzate sempre un panno umido
- Il segreto di un ottimo risotto sta nella qualità del riso e nella pazienza durante la cottura
- Se non trovate tutti i tipi di funghi freschi, potete utilizzare anche un mix di funghi secchi e freschi
- Per un sapore più intenso, potete utilizzare il brodo di funghi al posto del brodo vegetale
Buon appetito! 🍴✨