Gli appassionati di micologia e cucina saranno entusiasti di scoprire una ricetta che esalta il Pleurotus citrinopileatus, noto anche come "fungo dorato" per il suo colore giallo brillante e il sapore delicatamente fruttato. Questo piatto unisce la cremosità del risotto alla ricchezza aromatica di questo fungo poco comune ma straordinario.
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di riso Carnaroli o Arborio
- 200 g di Pleurotus citrinopileatus freschi
- 1 scalogno (o mezza cipolla dorata)
- 50 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale (o di pollo, per un sapore più intenso)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco (per decorare)
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo, per un tocco più aromatico)
Preparazione dei funghi
- Pulizia: il Pleurotus citrinopileatus è un fungo delicato. Eliminate eventuali residui terrosi con un pennellino o un panno umido, evitando di lavarlo sotto l'acqua per non impregnarlo.
- Taglio: separate i cappelli dai gambi (i gambi sono commestibili ma più fibrosi; potete usarli per il brodo). Affettate i cappelli a lamelle sottili.
- Soffritto: in una padella antiaderente, scaldate un cucchiaio d'olio e un pezzetto di burro. Aggiungete i funghi e saltateli a fuoco medio per 3-4 minuti, finché non rilasciano il loro liquido e diventano leggermente dorati. Regolate di sale e pepe e teneteli da parte.
Preparazione del risotto
- Soffritto di base: in una casseruola capiente, fate appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio e il burro rimanente. Se vi piace, aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato e poi eliminatelo.
- Tostatura del riso: unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando bene finché i chicchi diventano traslucidi.
- Sfumatura: versate il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivace.
- Cottura: aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e lasciando assorbire prima di aggiungerne altro. La cottura dovrebbe durare 16-18 minuti.
- Mantecatura: a fine cottura, spegnete il fuoco e incorporate i funghi saltati, il Parmigiano e un ultimo pezzetto di burro per una cremosità perfetta.
Presentazione
Servite il risotto ben caldo in piatti fondi, decorando con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se disponibile, qualche lamella di Pleurotus citrinopileatus crudo per un contrasto di colore e consistenza.
Proprietà nutrizionali del Pleurotus Citrinopileatus
Questo fungo non è solo gustoso, ma anche ricco di benefici:
- Basso contenuto calorico (circa 35 kcal per 100 g), ideale per diete ipocaloriche.
- Alto contenuto proteico (fino al 30% del peso secco), con aminoacidi essenziali.
- Fonte di fibre, che favoriscono la digestione e il benessere intestinale.
- Vitamine del gruppo B (soprattutto B1, B2 e B3), importanti per il metabolismo energetico.
- Minerali come potassio, fosforo e selenio, utili per la salute cardiovascolare e antiossidante.
- Beta-glucani, composti che supportano il sistema immunitario e aiutano a ridurre il colesterolo.
Una ricetta che unisce gusto, eleganza e benessere, perfetta per stupire gli ospiti o concedersi un pasto gourmet all'insegna della natura. Buona raccolta e buon appetito!
Avvertenza: se non siete esperti, acquistate i funghi da rivenditori certificati per evitare confusioni con specie tossiche.