La vigilia di Natale è tradizionalmente un momento di convivialità e di piatti di pesce, ma sempre più persone scelgono di celebrare questa festa speciale con un menu completamente vegetale.
Per questo motivo abbiamo deciso di pubblicare anche un menu natalizio 100% vegano che ha come protagonisti i funghi, ingrediente versatile e ricco di sapore che può trasformare ogni piatto in qualcosa di speciale.
Preparatevi a stupire i vostri ospiti con queste otto portate che dimostrano come la cucina vegana possa essere raffinata, gustosa e perfetta per le occasioni speciali.
Antipasti
1. Crostini ai funghi porcini e crema di tartufo
Ingredienti (per 6 persone):
- 12 fette di pane casareccio
- 300g funghi porcini freschi
- 2 spicchi d'aglio
- 150g tofu cremoso
- 30g tartufo nero
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulite i funghi (per questa ricetta abbiamo scelto i porcini ma possono comunque essere sostituiti con qualsiasi altra tipologia di fungo) con un panno umido e tagliateli a fettine sottili. In una padella, fate dorare l'aglio nell'olio, aggiungete i funghi e cuocete per 10 minuti. Nel frattempo, frullate il tofu con il tartufo fino ad ottenere una crema liscia. Tostate le fette di pane, spalmatevi la crema di tofu e tartufo e completate con i funghi saltati e prezzemolo fresco.
2. Insalata tiepida di funghi chiodini e melagrana
Ingredienti (per 6 persone):
- 400g funghi chiodini
- 2 melagrane
- 150g rucola
- 50g pinoli tostati
- Aceto balsamico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulite i funghi e cuoceteli in padella con olio e sale per 15 minuti. Sgranate le melagrane. In un'insalatiera, disponete la rucola, aggiungete i funghi tiepidi, i chicchi di melagrana e i pinoli. Condite con olio e aceto balsamico.
Primi piatti
1. Risotto ai funghi misti del bosco
Ingredienti (per 6 persone):
- 400g riso Carnaroli
- 500g funghi misti (porcini, finferli, pioppini)
- 1 cipolla
- 1L brodo vegetale
- 200ml vino bianco
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Soffriggete la cipolla tritata in olio. Aggiungete i funghi puliti e tagliati e cuocete per 10 minuti. Tostate il riso, sfumate con il vino. Procedete con la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. A fine cottura mantecate con un filo d'olio e prezzemolo tritato.
2. Lasagne ai funghi champignon e besciamella di mandorle
Ingredienti (per 6 persone):
- 500g sfoglie per lasagne vegane
- 800g funghi champignon
- Per la besciamella:
- 1L latte di mandorle
- 80g farina
- 80g olio
- Noce moscata
- Sale q.b.
Preparazione:
Preparate la besciamella scaldando l'olio, aggiungendo la farina e poi il latte di mandorle poco alla volta. Cuocete i funghi in padella. Alternate strati di pasta, funghi e besciamella in una teglia. Cuocete a 180°C per 30 minuti.
Secondi piatti
1. Funghi portobello ripieni di quinoa e verdure
Ingredienti (per 6 persone):
- 6 funghi portobello grandi
- 200g quinoa
- 2 carote
- 1 zucchina
- 1 peperone
- Timo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Cuocete la quinoa in acqua salata. Tagliate le verdure a dadini e saltatele in padella. Pulite i funghi e rimuovete il gambo. Farcite i funghi con il mix di quinoa e verdure. Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti.
2. Polpettone di lenticchie e funghi Shiitake
Ingredienti (per 6 persone):
- 300g lenticchie secche
- 200g funghi shiitake
- 100g pan grattato
- 2 cipolle
- Rosmarino
- Salsa di soia
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Cuocete le lenticchie, scolatele e frullatele. Tritate finemente i funghi e cuoceteli con la cipolla. Unite tutti gli ingredienti, formate un polpettone e cuocete in forno a 180°C per 40 minuti.
Dolci
1. Torta al cioccolato e funghi Reishi
Ingredienti:
- 300g farina
- 200g zucchero
- 50g cacao amaro
- 10g polvere di funghi reishi
- 250ml latte di soia
- 100ml olio di semi
- 1 bustina lievito per dolci
- Vaniglia
Preparazione:
Mescolate gli ingredienti secchi, aggiungete quelli liquidi. Versate in una teglia e cuocete a 180°C per 35 minuti. I funghi reishi daranno un sapore particolare e proprietà benefiche.
2. Biscotti alla cannella con polvere di Champignon
Ingredienti:
- 250g farina
- 100g zucchero
- 100g olio di cocco
- 5g polvere di funghi champignon
- Cannella
- Acqua q.b.
Preparazione:
Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate i biscotti e cuocete a 170°C per 15 minuti. La polvere di funghi darà un sapore particolare e un tocco di umami.
Una tavola per tutti!
Questo menu dimostra come sia possibile creare una cena di vigilia completamente vegana senza rinunciare al gusto e all'eleganza. I funghi, nelle loro diverse varietà, offrono infinite possibilità creative e garantiscono sapori ricchi e soddisfacenti. Che siate vegani di lunga data o semplicemente curiosi di sperimentare nuovi sapori, queste ricette vi permetteranno di celebrare il Natale in modo sostenibile, etico e delizioso.
Buon appetito e buone feste!