Il Capodanno è da sempre sinonimo di tradizione culinaria, ma chi ha detto che non si possa innovare mantenendo l'eleganza e il sapore? Vi presentiamo un menu completamente vegano che fonde la raffinatezza dei funghi con le più prestigiose tradizioni gastronomiche internazionali. Un viaggio culinario che vi sorprenderà, dove i protagonisti sono funghi rari e pregiati, sapientemente abbinati per creare un cenone indimenticabile.
Antipasti
Tartare di Enoki con avocado alla giapponese
Ingredienti (per 4 persone):
- 300g funghi Enoki
- 2 avocado maturi
- 30ml salsa di soia
- 15ml olio di sesamo
- 1 lime
- Wasabi q.b.
- Semi di sesamo nero
Preparazione:
Tritare finemente i funghi Enoki crudi. Schiacciare l'avocado e mescolarlo con il succo di lime. Unire i funghi all'avocado, aggiungere la salsa di soia e l'olio di sesamo. Formare dei piccoli timballini e decorare con wasabi e semi di sesamo nero.
Millefoglie di Pleurotus alla francese
Ingredienti (per 4 persone):
- 400g funghi Pleurotus
- 2 fogli di pasta fillo
- 100g crema di anacardi
- Erbe di Provenza
- Olio EVO
- Sale e pepe
Preparazione:
Cuocere i Pleurotus a fette con erbe di Provenza. Cuocere la pasta fillo e tagliarla in quadrati. Alternare strati di pasta, funghi e crema di anacardi aromatizzata.
Primi Piatti
Ramen di Matsutake
Ingredienti (per 4 persone):
- 200g funghi Matsutake
- 400g noodles di grano saraceno
- 2L brodo vegetale dashi
- 100g pak choi
- Alghe nori
- Cipollotto
- Zenzero
Preparazione:
Preparare il brodo con dashi vegetale, zenzero e funghi Matsutake a fettine. Cuocere i noodles separatamente. Assemblare con pak choi scottato, alghe nori e cipollotto.
Risotto ai funghi porcini e tartufo nero
Ingredienti (per 4 persone):
- 320g riso Carnaroli
- 300g funghi porcini freschi
- Tartufo nero
- 1 scalogno
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Crema di anacardi
Preparazione:
Tostare il riso con lo scalogno, sfumare col vino. Aggiungere i porcini e cuocere con il brodo. Mantecare con crema di anacardi e completare con tartufo nero a scaglie.
Secondi Piatti
Wellington di Portobello
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 funghi Portobello grandi
- Pasta sfoglia vegana
- 200g spinaci
- Patè di funghi misti
- Senape di Dijon
- Erbe aromatiche
Preparazione:
Marinare i Portobello con erbe e senape. Avvolgere in spinaci e patè di funghi, poi nella sfoglia. Cuocere in forno a 200°C per 25 minuti.
Maki di Nameko caramellati
Ingredienti (per 4 persone):
- 300g funghi Nameko
- Riso per sushi
- Alghe nori
- Salsa teriyaki
- Avocado
- Cetriolo
Preparazione:
Caramellare i Nameko con teriyaki. Preparare il sushi con riso, avocado e cetriolo. Completare con i funghi caramellati all'esterno.
Dolci
Tiramisù ai funghi Cordyceps
Ingredienti (per 4 persone):
- 200g crema di anacardi
- Caffè forte
- Biscotti vegani
- Polvere di Cordyceps
- Cacao amaro
- Sciroppo d'acero
Preparazione:
Preparare la crema con anacardi, sciroppo d'acero e Cordyceps in polvere. Alternare strati di biscotti inzuppati nel caffè e crema. Decorare con cacao.
Pavlova ai funghi Tremellas
Ingredienti (per 4 persone):
- Aquafaba di 2 lattine di ceci
- 200g zucchero
- Funghi Tremella fuciformis
- Frutti di bosco
- Crema di cocco
Preparazione:
Montare l'aquafaba con lo zucchero, cuocere a 100°C per 2 ore. Preparare una gelatina con Tremella. Assemblare con crema di cocco e frutti di bosco.
Un capodanno plant-based
Questo menu dimostra come la cucina vegana possa raggiungere vette di raffinatezza inaspettate, grazie all'utilizzo creativo di funghi pregiati e tecniche internazionali. Un cenone che sorprenderà anche i palati più esigenti, dimostrando che la cucina plant-based non è solo etica, ma può essere anche altamente gourmet e innovativa. Che il vostro San Silvestro sia all'insegna del gusto e della sostenibilità!