¿Están listos para brindar por el nuevo año con un banquete de Año Nuevo digno de los mejores restaurantes con estrellas? Este año, les proponemos un viaje culinario inolvidable, una cena centrada en un ingrediente tan versátil como fascinante: el hongo.
Olviden las recetas habituales, porque esta noche los llevaremos a descubrir combinaciones audaces y sabores inesperados. ¡Prepárense para deleitar el paladar y sorprender a sus invitados con un menú que hará historia!
Entrantes
2. Vol-au-vent de hongos y camarones
Ingredientes
- 1 paquete de Vol-au-vent ya listos
- 200g de hongos mixtos
- 200g de camarones
- 1 chalota
- Mantequilla
- Harina
- Leche
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Preparación
Sofríe la chalota picada en mantequilla. Añade los hongos limpios y cortados en rodajas. Desglasa con un poco de vino blanco y deja evaporar. Prepara una bechamel ligera: derrite un poco de mantequilla, añade la harina, tuesta ligeramente y desglasa con leche caliente.
Ajusta de sal, pimienta y nuez moscada. Une la bechamel con los hongos. Pela los camarones y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Rellena los vol-au-vent con la mezcla de hongos y camarones.
Primeros
1. Risotto de hongos porcini y azafrán
Ingredientes
- 320g de arroz Carnaroli
- 200g de hongos porcini frescos
- 1 cebolla
- Caldo vegetal
- Vino blanco seco
- Azafrán
- Mantequilla
- Parmigiano Reggiano rallado
- Sal y pimienta
Preparación
Tuesta el arroz en una cacerola con mantequilla. Añade la cebolla picada y deja que se ablande. Une los hongos limpios y cortados en rodajas. Desglasa con el vino blanco.
Añade el caldo caliente, un cucharón a la vez, mezclando continuamente. A mitad de cocción añade el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente. Completa la cocción mantecando con mantequilla y Parmigiano.
2. Ravioles de calabaza y taleggio con salsa de hongos
Ingredientes
- Pasta fresca para ravioles
- 500g de calabaza
- 150g de taleggio
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- hongos mixtos
- chalota
- mantequilla
- harina
- leche
- nuez moscada
- sal y pimienta
Preparación
Cocina la calabaza, pásala por un tamiz y une el taleggio en cubos, la nuez moscada, sal y pimienta. Prepara la pasta para ravioles y rellénala con la mezcla de calabaza y taleggio.
Cocina los ravioles en abundante agua salada. Prepara la salsa como se indica para los vol-au-vent. Sirve los ravioles con la salsa de hongos.
Segundos
1. Filete de cerdo con hongos porcini y vino tinto
Ingredientes
- 4 filetes de cerdo
- 200g de hongos porcini
- 1 vaso de vino tinto
- Romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación
Dora los filetes en una sartén con aceite y romero. Añade los hongos limpios y cortados en rodajas. Desglasa con el vino tinto y deja evaporar. Cocina en el horno a 180°C durante unos 15 minutos. 2. Salmón en papillote con rebozuelos y limón
Ingredientes
- 4 filetes de salmón
- 200g de rebozuelos
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación
Prepara hojas de papel de horno. Coloca los filetes de salmón, condiméntalos con aceite, sal, pimienta y jugo de limón. Añade los rebozuelos limpios.
Cierra los paquetes y cocina en el horno a 200°C durante unos 15-20 minutos.
Postres
1. Tarta de chocolate negro con ganache de hongos
Ingredientes
Para la tarta:
- 100 gr de chocolate negro derretido
- 100 gr de mantequilla derretida
- 6 huevos
- 150 gr de azúcar
- 300 gr de harina tipo 1
- 1 sobre de levadura
Para la ganache:
- 250 gr de chocolate negro
- 250 ml de nata para montar
- 1 sobre de hongos porcini secos rehidratados
Preparación:
Prepara la tarta batiendo los huevos con el azúcar e incorporando delicadamente la levadura, la harina, la mantequilla y el chocolate derretidos.
Forra un molde y hornea en horno precalentado a 180° durante 35-40 minutos, verifica con un palillo que la tarta esté bien cocida por dentro.
Para la ganache: derrite el chocolate con la nata, añade los hongos finamente picados y licúa todo hasta obtener una crema lisa. Vierte la ganache sobre la tarta fría.
2. Mousse de mascarpone con coulis de frutos del bosque
Ingredientes
- 500 gr de mascarpone
- 200 gr de azúcar
- 2 huevos
- 250 ml de nata montada
- 1 bandeja de frutos del bosque
Preparación
Bate las yemas con el azúcar, añade el mascarpone y la nata montada.
Licúa los frutos del bosque y pasa la mezcla por un tamiz para obtener un coulis. Vierte la mousse en copas y decora con el coulis.
Consejos
¡Y ahora veamos los pequeños detalles que pueden marcar la diferencia!
Acompañamientos: prepara patatas al horno aromatizadas con romero o verduras a la parrilla para acompañar los segundos.
Vinos: acompaña un Pinot Noir con los platos a base de hongos y un Sauvignon Blanc con el salmón.
Decoraciones: decora los platos con hierbas aromáticas frescas o algunos copos de sal para un toque de elegancia.
¡Un brindis por el nuevo año!
Y así, con un despliegue de sabores y aromas, hemos llegado al final de nuestro viaje culinario para el 2024. Esperamos que este menú les haya inspirado y que su Año Nuevo haya sido inolvidable.
Recuerden: ¡una buena comida es la mejor manera de comenzar el año con buen pie! Pero cuidado, después de una cena tan rica, podrían necesitar una caminata extra para quemar todas esas calorías: ¿por qué no elegir un hermoso bosque para hacerlo?