¿La particularidad de los boletus trentinos? Al cortarlos liberan un líquido azul-verdoso, señal de frescura y calidad superior. Descubramos juntos cómo transformarlos en un plato elegante, con variantes y combinaciones para sorprender a tus invitados.
Ingredientes (para 4 personas)
- 300 g de boletus frescos (Boletus edulis, preferiblemente recolectados en Trentino)
- 320 g de arroz Carnaroli (o Vialone Nano para una consistencia más cremosa)
- 1,5 litros de caldo de carne filtrado (o vegetal para una versión más ligera)
- 50 g de mantequilla de alpe (la mantequilla de montaña aporta una nota avellanada única)
- 1 chalote fresco (picado finamente)
- 1 vaso de vino Trentino DOC (se recomienda un Teroldego o un Marzemino)
- Parmigiano Reggiano 36 meses (rallado al momento)
- Sal y pimienta negra al gusto
(Si no encuentras boletus frescos, puedes usar boletus secos rehidratados, pero el sabor será menos intenso.)
Procedimiento paso a paso
- Limpieza de los Hongos
¡NO laves los boletus bajo el agua! Usa un cepillo de cerdas suaves para eliminar la tierra y un paño húmedo para las partes más sucias.
Corta los sombreros en rodajas gruesas (unos 5 mm) y pica finamente los tallos para añadirlos al caldo.
Curiosidad: Los boletus trentinos suelen presentar una ligera tonalidad azulada al cortarlos, indicativo de alta calidad (fuente: Micología Trentino). - Preparación del Caldo
Si has preparado un caldo casero, añade los tallos picados de los hongos para enriquecer su sabor. De lo contrario, calienta un caldo ya preparado. - Sofrito del Chalote y los Hongos
En una cacerola ancha, derrite la mantequilla de alpe a fuego lento y rehoga el chalote sin quemarlo.
Añade los hongos y rocía con el vino Trentino, dejando evaporar el alcohol. - Cocción del Arroz
Tuesta el arroz durante 2 minutos removiendo bien, luego inicia la cocción añadiendo el caldo poco a poco.
A mitad de cocción, añade algunas rodajas de boletus para mantener una textura más rústica. - Mantequilla Final
Apaga el fuego y mezcla con un poco de mantequilla y Parmigiano Reggiano.
Sirve con láminas de boletus crudo y una molida de pimienta negra.
Variantes y consejos
✔ Variante con Speck del Alto Adigio
Añade 50 g de speck en cubitos dorado por separado para un contraste crujiente y ahumado.
✔ Variante Vegana
Sustituye la mantequilla por aceite de oliva virgen extra y el queso por levadura nutricional.
✔ Combinaciones Recomendadas
🍷 Vino: un Pinot Nero Trentino DOC o un blanco Nosiola para quienes prefieran un vino más fresco.
🥗 Acompañamiento: una ensalada de radicchio de montaña con nueces y miel de castaño.
🍄 El hongo boletus del Trentino: un tesoro de los alpes
El Boletus edulis, conocido como boletus, crece en los bosques de abetos y hayas del Trentino. Se reconoce por su sombrero marrón oscuro y su tallo panzudo.
📌 ¿Dónde recolectarlos? Las mejores zonas son el Val di Fiemme y los Dolomitas de Brenta. Recuerda que se necesita un permiso para la recolección (info en VisitTrentino).
Conclusión
Este risotto es un viaje sensorial entre los bosques del Trentino, donde el aroma de los boletus se combina con la riqueza de la mantequilla de alpe. Pruébalo en una noche de otoño, quizás después de un paseo por el bosque, y déjate llevar por la magia de la montaña.
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