Los apasionados de la micología y la cocina estarán encantados de descubrir una receta que realza el Pleurotus citrinopileatus, también conocido como "hongo dorado" por su color amarillo brillante y su sabor delicadamente afrutado. Este plato combina la cremosidad del risotto con la riqueza aromática de este hongo poco común pero extraordinario.
Ingredientes (para 4 personas)
- 300 g de arroz Carnaroli o Arborio
- 200 g de Pleurotus citrinopileatus frescos
- 1 chalota (o media cebolla dorada)
- 50 g de mantequilla
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 litro de caldo vegetal (o de pollo, para un sabor más intenso)
- 50 g de Parmigiano Reggiano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco (para decorar)
- 1 diente de ajo (opcional, para un toque más aromático)
Preparación de los hongos
- Limpieza: el Pleurotus citrinopileatus es un hongo delicado. Elimine cualquier residuo de tierra con un pincel o un paño húmedo, evitando lavarlo bajo el agua para que no se empape.
- Corte: separe los sombreros de los tallos (los tallos son comestibles pero más fibrosos; puede usarlos para el caldo). Corte los sombreros en láminas finas.
- Sofrito: en una sartén antiadherente, caliente una cucharada de aceite y un trozo de mantequilla. Añada los hongos y saltéelos a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que suelten su líquido y se doren ligeramente. Ajuste de sal y pimienta y resérvelos.
Preparación del risotto
- Sofrito base: en una cazuela grande, rehogue la chalota picada finamente con un chorrito de aceite y el resto de la mantequilla. Si lo desea, añada un diente de ajo machacado y luego retírelo.
- Tostado del arroz: agregue el arroz y tuéstelo durante 2 minutos, removiendo bien hasta que los granos se vuelvan traslúcidos.
- Reducción: vierta el vino blanco y deje que se evapore a fuego vivo.
- Cocción: añada el caldo caliente de un cucharón a la vez, removiendo a menudo y dejando que se absorba antes de añadir más. La cocción debería durar 16-18 minutos.
- Mantecado: al finalizar la cocción, apague el fuego e incorpore los hongos salteados, el Parmigiano y un último trozo de mantequilla para una cremosidad perfecta.
Presentación
Sirva el risotto bien caliente en platos hondos, decorando con una pizca de perejil fresco picado y, si lo desea, algunas láminas de Pleurotus citrinopileatus crudo para un contraste de color y textura.
Propiedades nutricionales del Pleurotus Citrinopileatus
Este hongo no solo es sabroso, sino también rico en beneficios:
- Bajo contenido calórico (alrededor de 35 kcal por 100 g), ideal para dietas hipocalóricas.
- Alto contenido proteico (hasta el 30% del peso seco), con aminoácidos esenciales.
- Fuente de fibra, que favorece la digestión y el bienestar intestinal.
- Vitaminas del grupo B (especialmente B1, B2 y B3), importantes para el metabolismo energético.
- Minerales como potasio, fósforo y selenio, útiles para la salud cardiovascular y antioxidante.
- Beta-glucanos, compuestos que apoyan el sistema inmunitario y ayudan a reducir el colesterol.
Una receta que combina sabor, elegancia y bienestar, perfecta para sorprender a los invitados o disfrutar de una comida gourmet en armonía con la naturaleza. ¡Buena recolección y buen provecho!
Advertencia: si no es experto, compre los hongos a vendedores certificados para evitar confusiones con especies tóxicas.