La Befana, figura tradicional de la Epifanía italiana, este año nos sorprende con un menú completamente vegano y rico en hongos. Un almuerzo innovador que une la tradición de la fiesta con la moderna conciencia ambiental. Descubramos juntos cómo preparar un menú completo, sabroso y respetuoso con los animales, donde los hongos son los protagonistas indiscutibles de cada plato.
Entrante: carpaccio de hongos porcini con rúcula
Ingredientes (para 4 personas):
- 400g de hongos porcini frescos
- 200g de rúcula
- Zumo de 1 limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Láminas de almendras tostadas
Preparación:
Limpiar delicadamente los hongos con un paño húmedo. Cortarlos finamente con una mandolina. Colocarlos en un plato de servir, condimentar con aceite, limón, sal y pimienta. Dejar marinar durante 30 minutos. Añadir la rúcula y las láminas de almendras antes de servir.
Primer plato: risotto de hongos mixtos
Ingredientes (para 4 personas):
- 320g de arroz Carnaroli
- 500g de hongos mixtos (pleurotus, pioppini, shiitake)
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- Caldo vegetal al gusto
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Limpiar y cortar los hongos en láminas. Sofreír la cebolla picada en aceite, añadir los hongos y cocinar durante 5 minutos. Tostar el arroz, desglasar con el vino. Añadir el caldo poco a poco. Al final de la cocción, mezclar con un chorrito de aceite y perejil picado.
Segundo plato: pastel de hongos y lentejas
Ingredientes (para 4 personas):
- 300g de lentejas cocidas
- 400g de hongos champiñones
- 100g de pan rallado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Picar finamente los hongos y dorarlos con cebolla y ajo. Triturar las lentejas, unir los hongos, el pan rallado y las especias. Formar un pastel, untar con aceite y hornear a 180°C durante 40 minutos.
Postre: mousse de hongos shiitake y chocolate
Ingredientes (para 4 personas):
- 200g de chocolate negro vegano
- 30g de hongos shiitake en polvo
- 400ml de leche de soja
- 100g de azúcar moreno
- 20g de almidón de maíz
- Cacao en polvo para decorar
Preparación:
Calentar la leche con el azúcar y el polvo de shiitake. Añadir el almidón de maíz y cocinar hasta espesar. Unir el chocolate negro y mezclar hasta que se derrita por completo. Verter en copas y enfriar en el refrigerador durante 4 horas. Decorar con cacao en polvo.
¡Una cocina versátil, justo como la Befana!
Este menú demuestra cómo la cocina vegana puede ser sorprendente, creativa y rica en sabores. Los hongos, con su sabor decidido y su versatilidad, nos han permitido crear un almuerzo completo y original, perfecto para celebrar la Epifanía de manera innovadora y sostenible. ¡La Befana este año no solo trae dulces, sino también una bocanada de conciencia y respeto por nuestro planeta!