La magia de la Navidad se expresa también a través de los sabores de la tradición, reinterpretados en clave moderna. Hoy les proponemos un menú refinado que une a dos protagonistas de excelencia de la cocina italiana: el pescado y los hongos. Una combinación perfecta para una cena navideña inolvidable.
Entrantes
Vieiras gratinadas con hongos porcini
Ingredientes para 4 personas:
- 12 vieiras frescas
- 200g hongos porcini
- 50g pan rallado
- 30g parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- perejil fresco
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Limpie los hongos porcini y píquelos finamente
- En una sartén, sofría el ajo en el aceite y agregue los hongos
- Cocine durante 10 minutos a fuego medio
- Mezcle el pan rallado con el parmesano y el perejil picado
- Limpie las vieiras y colóquelas en sus conchas
- Distribuya los hongos sobre las vieiras
- Espolvoree con la mezcla de pan rallado
- Hornee a 200°C durante 10-12 minutos hasta dorar
Ensalada de pulpo y cardoncelli
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg pulpo
- 400g hongos cardoncelli
- 2 patatas
- 1 limón
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Hierva el pulpo en agua hirviendo durante unos 40 minutos
- Cocine las patatas con la piel
- Limpie los cardoncelli y áselos
- Corte el pulpo en trozos
- Pele y corte las patatas en cubos
- Una todos los ingredientes
- Condimente con aceite, limón, sal y pimienta
- Decore con perejil fresco
Primer plato
Risotto con mariscos y rebozuelos
Ingredientes para 4 personas:
- 320g arroz Carnaroli
- 400g mariscos mixtos (mejillones, almejas, gambas)
- 200g rebozuelos frescos
- 1 chalota
- 1/2 vaso de vino blanco
- caldo de pescado al gusto
- aceite de oliva virgen extra
- perejil
- sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Limpie y abra mejillones y almejas en una sartén
- Limpie las gambas
- Cuele el líquido de cocción de los moluscos
- Limpie y corte los rebozuelos
- Sofría la chalota
- Tueste el arroz
- Desglase con el vino
- Agregue el caldo poco a poco
- A mitad de cocción, añada los rebozuelos
- En los últimos 5 minutos, agregue los mariscos
- Mezcle con aceite y perejil
Segundo plato
Filete de lubina en costra de hongos
Ingredientes para 4 personas:
- 4 filetes de lubina
- 300g hongos mixtos
- 100g pan rallado
- tomillo fresco
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Pique finamente los hongos
- Mezcle con el pan rallado y las hierbas
- Coloque los filetes en una bandeja
- Cubra con la costra de hongos
- Hornee a 180°C durante 15-18 minutos
Postre
Pastel de chocolate con corazón de hongos porcini confitados
Ingredientes para 4 personas:
- 200g chocolate negro
- 100g mantequilla
- 3 huevos
- 80g azúcar
- 40g harina
- 100g hongos porcini
- 50g azúcar para confitar
- vainilla
- sal al gusto
Preparación:
- Confite los hongos:
- Corte los porcini en rodajas finas
- Lleve a ebullición 100ml de agua con 50g de azúcar
- Sumérjalos durante 10 minutos
- Deje secar
- Para el pastel:
- Derrita el chocolate y la mantequilla al baño maría
- Bata los huevos y el azúcar
- Incorpore el chocolate derretido
- Incorpore la harina tamizada
- Vierta la mitad de la masa en los moldes
- Agregue los hongos confitados en el centro
- Cubra con el resto de la masa
- Hornee a 180°C durante 12-14 minutos
Notas de servicio: El corazón debe quedar suave. Sirva inmediatamente, acompañando con una pizca de azúcar glas y, si lo desea, una bola de helado de vainilla.
Consejos para el vino
Para este menú sugerimos un recorrido enológico que incluye:
- Entrantes: Vermentino di Gallura DOCG
- Primer plato: Greco di Tufo DOCG
- Segundo: Etna Bianco DOC
- Postre: Moscato d'Asti DOCG
Notas finales
Tiempos de preparación:
- Entrantes: 40 minutos
- Primer plato: 45 minutos
- Segundo: 30 minutos
- Postre: 1 hora (incluyendo la confitura de los hongos)
Consejos para la compra:
- Compre el pescado el mismo día de la preparación
- Elija hongos frescos de temporada
- Para los porcini secos, rehidrate en agua tibia durante 30 minutos
- Prefiera siempre productos de primera calidad
¡Buen provecho y Feliz Navidad!