La víspera de Navidad es tradicionalmente un momento de convivencia y de platos de pescado, pero cada vez más personas eligen celebrar esta fiesta especial con un menú completamente vegetal.
Por este motivo hemos decidido publicar también un menú navideño 100% vegano que tiene como protagonistas a los hongos, un ingrediente versátil y rico en sabor que puede transformar cualquier plato en algo especial.
Prepárense para sorprender a sus invitados con estos ocho platos que demuestran cómo la cocina vegana puede ser refinada, sabrosa y perfecta para ocasiones especiales.
Entrantes
1. Crostini con hongos porcini y crema de trufa
Ingredientes (para 6 personas):
- 12 rebanadas de pan rústico
- 300g de hongos porcini frescos
- 2 dientes de ajo
- 150g de tofu cremoso
- 30g de trufa negra
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Limpie los hongos (para esta receta hemos elegido los porcini, pero pueden ser sustituidos por cualquier otro tipo de hongo) con un paño húmedo y córtelos en rodajas finas. En una sartén, dore el ajo en el aceite, agregue los hongos y cocine por 10 minutos. Mientras tanto, mezcle el tofu con la trufa hasta obtener una crema suave. Tueste las rebanadas de pan, úntelas con la crema de tofu y trufa y complete con los hongos salteados y perejil fresco.
2. Ensalada tibia de hongos chiodini y granada
Ingredientes (para 6 personas):
- 400g de hongos chiodini
- 2 granadas
- 150g de rúcula
- 50g de piñones tostados
- Vinagre balsámico
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Limpie los hongos y cocínelos en una sartén con aceite y sal durante 15 minutos. Desgrane las granadas. En una ensaladera, disponga la rúcula, agregue los hongos tibios, los granos de granada y los piñones. Condimente con aceite y vinagre balsámico.
Platos principales
1. Risotto con hongos mixtos del bosque
Ingredientes (para 6 personas):
- 400g de arroz Carnaroli
- 500g de hongos mixtos (porcini, finferli, pioppini)
- 1 cebolla
- 1L de caldo vegetal
- 200ml de vino blanco
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Sofría la cebolla picada en aceite. Agregue los hongos limpios y cortados y cocine por 10 minutos. Tueste el arroz, desglase con el vino. Proceda con la cocción agregando el caldo poco a poco. Al final de la cocción, mezcle con un hilo de aceite y perejil picado.
2. Lasaña con hongos champiñones y bechamel de almendras
Ingredientes (para 6 personas):
- 500g de láminas para lasaña veganas
- 800g de hongos champiñones
- Para la bechamel:
- 1L de leche de almendras
- 80g de harina
- 80g de aceite
- Nuez moscada
- Sal al gusto
Preparación:
Prepare la bechamel calentando el aceite, agregando la harina y luego la leche de almendras poco a poco. Cocine los hongos en una sartén. Alterne capas de pasta, hongos y bechamel en una bandeja. Cocine a 180°C durante 30 minutos.
Segundos platos
1. Hongos portobello rellenos de quinoa y verduras
Ingredientes (para 6 personas):
- 6 hongos portobello grandes
- 200g de quinoa
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 pimiento
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocine la quinoa en agua con sal. Corte las verduras en cubos y saltéelas en una sartén. Limpie los hongos y retire el tallo. Rellene los hongos con la mezcla de quinoa y verduras. Cocine en el horno a 180°C durante 20 minutos.
2. Pastel de lentejas y hongos Shiitake
Ingredientes (para 6 personas):
- 300g de lentejas secas
- 200g de hongos shiitake
- 100g de pan rallado
- 2 cebollas
- Romero
- Salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocine las lentejas, escúrralas y tritúrelas. Pique finamente los hongos y cocínelos con la cebolla. Una todos los ingredientes, forme un pastel y cocine en el horno a 180°C durante 40 minutos.
Postres
1. Tarta de chocolate y hongos Reishi
Ingredientes:
- 300g de harina
- 200g de azúcar
- 50g de cacao amargo
- 10g de polvo de hongos reishi
- 250ml de leche de soja
- 100ml de aceite de semillas
- 1 sobre de levadura para pasteles
- Vainilla
Preparación:
Mezcle los ingredientes secos, agregue los líquidos. Vierta en un molde y cocine a 180°C durante 35 minutos. Los hongos reishi darán un sabor particular y propiedades beneficiosas.
2. Galletas de canela con polvo de Champiñón
Ingredientes:
- 250g de harina
- 100g de azúcar
- 100g de aceite de coco
- 5g de polvo de hongos champiñón
- Canela
- Agua al gusto
Preparación:
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Forme las galletas y cocine a 170°C durante 15 minutos. El polvo de hongos dará un sabor particular y un toque de umami.
¡Una mesa para todos!
Este menú demuestra cómo es posible crear una cena de víspera completamente vegana sin renunciar al sabor y la elegancia. Los hongos, en sus diversas variedades, ofrecen infinitas posibilidades creativas y garantizan sabores ricos y satisfactorios. Ya sea que sean veganos desde hace mucho tiempo o simplemente curiosos por experimentar nuevos sabores, estas recetas les permitirán celebrar la Navidad de manera sostenible, ética y deliciosa.
¡Buen provecho y felices fiestas!
El reino de los hongos es un universo en continua evolución, con nuevos descubrimientos científicos que emergen cada año sobre sus extraordinarios beneficios para la salud intestinal y el bienestar general. A partir de hoy, cuando veas un hongo, no pensarás solo en su sabor o aspecto, sino en todo el potencial terapéutico que encierra en sus fibras y sus compuestos bioactivos. ✉️ Mantente conectado - Suscríbete a nuestra newsletter para recibir los últimos estudios sobre: La naturaleza nos ofrece herramientas extraordinarias para cuidar de nuestra salud. Los hongos, con su equilibrio único entre nutrición y medicina, representan una frontera fascinante que apenas estamos empezando a explorar. Sigue con nosotros para descubrir cómo estos organismos extraordinarios pueden transformar tu enfoque del bienestar.Continúa tu viaje en el mundo de los hongos